На форекс рынке постоянно находится, по определению, два вида брокеров и дилинговых центров, которые в свою очередь оказывают услуги по торговле на валютном рынке Forex. Первый типопредставитель - это ДЦ и брокерские компании, ведущие напрямую торговлю на валютной бирже. За пределами СНГ их называют No Dealing Desk. Они являются наиболее приемлемыми для осуществления торговли.
Второй типопредставитель - это ДЦ и брокерские компании, ведущие торговлю между своими клиентами и самим брокером. За пределами СНГ именуются Dealing Desk. Для нас они и есть, так называемой "кухней".

Форекс кухни – получают основную прибыль, когда клиент-трейдер сливает свой депозит. Кухне требуется постоянная подпитка основных средств - капитала, путем заманивания новых клиентов на удочку с выгодными условиями для работы на валютном рынке. Включим на крючок работу без спреда, комиссий... Редкий % трейдеров остается в уверенном "+". 

Форекс кухня от начала не имеет выхода на валютный рынок, а создает площадку для торговли, где Вы ведете торговлю с такими-же трейдерами и самой кухней. Даже если найдете "честную кухню", Вы сможете получить некоторую прибыль. Валютные курсы в кухнях приближены к реальному состоянию курсов на валютном рынке форекс. 
В противном случае, если Вам не повезло и кухня выступает заинтересованной стороной в получении прибыли с ваших сделок, Вы с большой вероятностью потеряете депозит, сменив условия "игры" в удобный для него момент. 

Необходимо работать только с брокером или ДЦ, который проверен на надежность - форумы, отзывы на мониторах ДЦ, сравнительные таблицы брокеров. Также практический способ завести небольшую сумму денежных средств и позже запросить вывод. В последнем случае - поймете сами)

Как же отличить форекс брокера от "кухни"

Отличить кухню от настоящего брокера хлопотно и сложно. Вряд ли брокер, будет иметь дело с 10 $ на депо. Мат.часть - изучение условий торговли.

Надежные брокера и дилинговые центры имеют прибыль с комиссий за проведение сделок, спреде – разнице между ценой на покупку и ценой на продажу той или иной валюты. Имея большую базу клиентов и громадный объем денежных средств для торговли накапливаются солидные "чаевые".
Основная цель - определение пути, по которому брокер получает прибыль (Или 1;или 2;или 1+2). 
Отсутствие спреда, за открытие ордера не начисляется комиссия,ЗАДУМАЙТЕСЬ - Ваш депо - это единственный заработок кухни в этом случае) Удачи!